Coupez la viande en gros cubes et faites-la dorer dans le beurre, en plusieurs fois.
Retirez la viande, faites fondre les oignons émincés dans la même cocotte, ajoutez la cassonade.
Remettez la viande, mouillez avec la bière, ajoutez le laurier et le thym.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et posez-les sur le dessus, face moutardée vers le bas.
Couvrez et laissez mijoter deux heures et demie à feu très doux. Servez avec des frites ou une purée.