Préchauffez le four à 180 degrés.
Étalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond à la fourchette.
Faites cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille fendue, à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le lait. Comptez environ trente minutes.
Retirez la vanille, ajoutez le sucre et les jaunes d’oeufs hors du feu. Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
Versez sur la pâte et enfournez quarante minutes. La surface doit être dorée.
Laissez tiédir avant de démouler.