Taillez les légumes en julienne et faites-les suer quelques minutes dans une cocotte.
Ajoutez les morceaux de poulet et le bouillon. Laissez frémir quarante-cinq minutes.
Retirez le poulet, désossez-le et remettez la chair dans le bouillon.
Mélangez la crème et les jaunes, versez hors du feu en remuant pour lier sans faire bouillir.
Parsemez de persil et servez dans des assiettes creuses, avec des pommes de terre vapeur.